Empanada de huevo, hierbas frescas y acelgas

Masa

• 150 g de leche
• 5 g de levadura de panadería deshidratada
• 1 cucharada de azúcar
• 280 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
• 55 g de mantequilla en trozos
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 400 g de agua
• 4 huevos
• 500 g de hojas de acelgas en trozos
  o bien 400 g de hojas de espinaca frescas en trozos
• 60 g de cebolleta en rodajas de 5 mm
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de hierbas frescas variadas picadas (cebollino, perejil, eneldo, estragón)
• 150 g de queso crema
• ¼ de cucharadita de pimienta molida

Montaje y horneado

• 1 huevo batido