Thenthuk (Tibetische Nudelsuppe)

Nudeln

• 150 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Ei
• 20 g Wasser

Suppe

• 80 g Zwiebeln, geviertelt
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Ingwer, frisch, geschält, in Scheiben (2 mm)
• 5 g Koriander, abgezupft
• 30 g Öl
• 100 g Möhren, in Würfeln (1 cm)
• 200 g Tomaten, auf Wunsch entkernt, in Würfeln (1 cm)
• 200 g Zucchini, in Würfeln (1 cm)
• 2 EL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 1000 g Wasser
• 20 g Sojasauce zum Würzen
• 40 g Austernsauce zum Würzen
• Chilisauce nach Geschmack (opcional)
• 50 g Blattspinat, frisch