Pot-au-feu de pintade

• 1200 g d'eau
• 1 pintade fermière Label Rouge, prête à cuire, de 1200 g
• 1 c. à café de gros sel
• 3 gousses d'ail entières, pelées
• 3 feuilles de laurier frais
• 3 brins de thym frais
• 1 oignon, pelé, coupé en deux et chaque moitié piquée de 2 clous de girofle
• 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en deux
• 4 navets, pelés et coupés en deux
• du sel
• 4 carottes moyennes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
• 2 blancs de poireau, coupés en deux

La sauce

• 8 brins de persil frais, effeuillés
• 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
  o bien 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• du sel
• du poivre moulu
• gros sel (opcional)