Preparaciones básicas (Batch cooking)

Name: Preparaciones básicas (Batch cooking)
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 20 raciones
Ingredients: 150 g de queso cheddar; 200 g de queso parmesano; 500 g de harina de trigo; 5 huevos L (63-73 g); 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 150 g de cebolla; 1 diente de ajo; 10 hojas de albahaca fresca; 50 g de aceite de oliva; 1200 g de tomate triturado en conserva; 1 cucharadita de azúcar; ½ cucharadita de sal; 900 g de ramilletes de brócoli; harina de trigo; 20 g de apio; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria; 200 g de cebolla; 50 g de aceite de oliva; 1000 g de carne picada de ternera; 3 ramitas de tomillo fresco; 1 hoja de laurel seca; 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l); ¼ de cucharadita de pimienta molida; 150 g de vino tinto; 1 - 2 pellizco sal; 50 g de miga de pan blanco; 50 g de leche; 6 ramitas de perejil fresco; 1 diente de ajo