Bao buns de panceta con ensalada de lombarda y zanahoria

Ensalada de lombarda y zanahoria

• 100 g de cacahuetes fritos salados
  o bien 100 g de nueces peladas u otro fruto seco a su gusto
• 10 - 12 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 100 g de lombarda en trozos de aprox. 4-5 cm
• 50 g de zanahoria en rodajas
• 20 g de aceite de sésamo tostado
• 10 g de azúcar moreno
• ¼ de cucharadita de guindilla seca desmenuzada

Masa

• 175 g de agua
• 10 g de levadura prensada fresca
• 10 g de azúcar moreno
• 350 g de harina de trigo
• 10 g de aceite de girasol
• 2 - 3 pellizcos de sal

Panceta salteada

• 2 dientes de ajo
• 30 g de jengibre fresco en rodajas finas
• 20 g de aceite de girasol
• 100 g de cebolla roja en juliana
• 600 g de panceta fresca de cerdo sin corteza, en trozos de 2-3 cm
• 20 g azúcar moreno
• 1 cucharadita de cinco especias chinas en polvo
• 100 g de vino blanco
• 100 g de salsa de soja
• 50 g de agua