Arista all'arancia

Marinata

• 2 arance, preferibilmente biologiche, la scorza pezzi (2-3 cm)
• 2 foglie di alloro fresche, lavate e asciugate
• 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati e asciugati
• 1 - 2 foglie di salvia fresca, lavate e asciugate
• 1 spicchi di aglio
• 4 pezzi di zenzero, radice fresca
• 10 g di senape
• 800 g di carne di maiale (arista)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Preparazione

• 1 scalogno a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di brandy
• 2 arance, il succo
• 100 g di brodo vegetale
  o bien 100 g di acqua + ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 50 g di liquore all'arancia
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato

Terminare la preparazione

• 1 arancia, preferibilmente biologica, pelata al vivo