Bułeczki bao z duszonym boczkiem i sałatką z czerwonej kapusty i orzeszków (Gua Bao)

Sałatka z czerwonej kapusty i orzeszków

• 75 - 100 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
• 1 pęczek kolendry, świeżej, tylko liście
• 100 g czerwonej kapusty, pokrojonej na kawałki
• 50 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 20 g oleju sezamowego
  o bien 20 g oleju
• 5 - 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• ¼ łyżeczki suszonych płatków chili

Ciasto na bułeczki bao

• 350 g mąki pszennej
• 175 g wody
• 10 g oleju
• 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g)
  o bien 20 - 25 g drożdży świeżych, pokruszonych
• ¼ łyżeczki soli

Duszony boczek

• 2 ząbki czosnku
• 30 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 100 g czerwonej cebuli, pokrojonej w półplastry
• 20 g oleju, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma
• 600 g surowego boczku, bez kości, bez skóry, chudego, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
• 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 1 łyżeczka anyżu, mielonego (opcional)
• 100 g białego wina
• 75 g sosu sojowego
• 75 g wody
• mąka pszenna, do oprószenia blatu