Graupen-Rouladen mit Waldpilz-Sauce

Rouladen

• 3 Stängel krause Petersilie, abgezupft
• 2 Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Möhren, in Stücken
• 150 g Champignons
• 700 g Wasser und mehr zum Blanchieren
• 250 g Perlgraupen, mittel
• 2 EL Öl
• 2 TL Salz
• 12 Wirsingblätter

Waldpilz-Sauce und Fertigstellung

• 200 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Zweige Thymian, abgezupft
• 200 g Champignons, geviertelt
• 30 g Öl
• 1 EL Mehl
• 400 g Waldpilze, aus der Dose oder aus dem Glas, abgetropft
• 30 g Tomatenmark
• 100 g Rotwein, trocken, vegan
• 300 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 50 g vegane Schmand-Alternative (z. B. Creme VEGA von Dr. Oetker)