Ñoquis de calabaza y camote en salsa cremosa TM6

Ñoquis

• 750 g de agua y la necesaria para cocinar los ñoquis
• 320 g de kabocha, pelada y en cubos 3 cm
  o bien 320 g de calabaza de Castilla, pelada y en cubos 3 cm
• 320 g de camote blanco, pelado y en cubos 3 cm
• 125 g de fécula de tapioca, y un poco más para trabajar
  o bien 125 g de fécula de maíz, y un poco más para trabajar
• 135 g de harina de trigo
• 1 cdita de sal

Salsa

• 1 cda de sal de grano
• 1 cda de aceite vegetal
• 150 g de cebolla blanca, en trozos
• 4 dientes de ajo, pelados
• 40 g de mantequilla sin sal
• 2 ramitas de romero fresco, solamente las hojas
• 700 g de leche
• 20 g de fécula de maíz
• ½ cdita de mejorana
• 1 cdita de sal, o al gusto
• ½ cdita de pimienta negra molida, o al gusto
• aceite de oliva, para rociar