Volcanes de Teneguia con mojo verde

Masa

• 220 g de agua mineral
• 1 pellizco de azúcar
• 5 g de levadura prensada fresca
• 2 sobres de tinta de calamar congelada
• 400 g de harina de fuerza
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal

Mojo verde

• 2 dientes de ajo
• 30 g de cilantro fresco
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de vinagre

Montaje

• 250 g de queso ahumado palmero en trozos
  o bien 250 g de queso Idiazábal palmero en trozos
• 1 aguacate en láminas
• 150 g de cebolla en juliana
• 16 tomates cherry en cuartos
• 16 pellizcos de pimienta molida