Costillas Coreanas en cocción lenta TM6

Mini tortillas

• 450 g de agua
• 25 g de aceite de oliva extra virgen
• 300 g de harina de trigo, y un poco más pata trabajar
• 1 cdita de sal
• 200 g de pera, pelada y sin semillas y en trozos (ver variación)
• 3 dientes de ajo, pelados
• 40 g de jengibre, pelado y en rebanadas (2 mm)
• 150 g de salsa de soya
• 80 g de azúcar morena
• 50 g de mirin
• 500 g de costillas de cerdo, en trozos (5 cm)
• 20 g de jugo de limón recién exprimido
• 1 - 2 cdita de hojuelas de chile seco
  o bien 1 cda de pasta de chile coreano (ver tip)
• 2 cdas de aceite de ajonjolí
• semillas de ajonjolí tostadas, para espolvorear
• ensalada mixta a su gusto