Pizzette al formaggio di capra

Impasto

• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 180 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero (opcional)
  o bien 1 cucchiaino di malto in polvere (opcional)
• 15 g di lievito di birra fresco sbriciolato
  o bien 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato (8 g circa)
• 400 g di farina di forza (manitoba) + q.b.
• 100 g di formaggio di capra fresco
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 1 cucchiaino di pepe rosa in grani
• 1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
  o bien 1 rametto di timo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 16 pomodori ciliegino a metà
• ½ cucchiaino di sale
• 100 g di formaggio di capra fresco