Pizza alle zucchine

Impasto

• 220 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
  o bien 1 cucchiaino di malto di orzo
• 20 g di lievito di birra fresco
  o bien 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 400 g di farina di forza (manitoba) + q.b.
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 250 g di mozzarella di bufala a pezzi
• 60 g di cipollotto bianco
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 300 g di zucchine a dadini (1 cm)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 250 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 6 - 8 foglie di basilico fresco, lavate ed asciugate
• 2 - 3 rametti di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
  o bien 1 cucchiaino di maggiorana secca