Solomillo de ternera con puré de batata y salsa a la pimienta verde al vacío

Name: Solomillo de ternera con puré de batata y salsa a la pimienta verde al vacío
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1600 g de agua; 30 g zumo de limón; 3 - 4 pellizcos de sal; 4 medallones de solomillo de ternera; 40 g de cebolla; 70 g de mantequilla; 80 g de Marsala; 1 cucharadita de extracto de buey; 600 g de batatas; 100 g de nata (35% de grasa); 1 - 2 cucharaditas de granos de pimienta verde; 1 - 2 cucharadas salsa de soja; ½ cucharadita de jengibre molido; ½ cucharadita de ajo en polvo; 20 g de aceite de oliva virgen extra