Filete Wellington

• 800 g de filete de res, entero
• 100 g de aceite de oliva
• 50 g de mostaza Dijon
• 2 dientes de ajo, pelados
• 40 g de echalot
• 400 g de hongos cremini
• 200 g de champiñones
• 1 cdita de sal
• ½ cdita de pimienta negra molida
• 5 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas
• 8 rebanadas de prosciutto (aprox. 100 g)
• 80 g de foie gras (opcional)
• 600 - 700 g de masa hojaldre
• 2 yemas de huevo
• 1 cdita de flor de sal

Salsa

• 200 g de filete de res, en trozos (4 cm)
• 30 g de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla sin sal
• 12 pimientas negras enteras
• 1 hoja de laurel seca
• 3 ramitas de tomillo fresco, solo las hojas
• 10 g de vinagre de vino tinto
• 750 g de vino tinto, tipo Merlot
• 500 g de caldo de res
  o bien 500 g de agua más 1 cdita de concentrado de caldo de res
• 25 g de fécula de maíz