Fishburger con verdurine

Pane al vapore

• 1150 g di acqua
• 5 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 250 g di farina tipo 00
• 5 g di sale
• 30 g di succo di limone

Fishburger e verdure

• 500 g di filetti di pesce persico a pezzi
• 10 g di olive taggiasche denocciolate
• 2 g di capperi sotto sale, sciacquati
• 2 g di zenzero, radice fresca pelata
• 10 g di succo di limone
• 1 pizzico di origano secco
• 1 uovo
• 10 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di timo secco
• 2 pizzico di pepe bianco macinato
• pangrattato q.b.
• 100 g di pisellini freschi
• 160 g di zucchine a tocchetti (1.5 cm)
• 160 g di carote, pelate e a tocchetti (1.5 cm)
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 2 rametti di aneto fresco, le foglioline lavate
  o bien 1 cucchiaino di aneto secco
• 500 g di acqua