Hendlgulasch mit Pilzen und böhmischen Knödeln

Böhmische Knödel

• 230 g Weizenmehl, universal
• 10 g frische Germ
• 130 g Milch
• ¾ TL Salz
• 1 Ei
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• Öl zum Einfetten
• 500 g Wasser

Hendlgulasch mit Pilzen

• 100 g Zwiebeln, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Öl, etwas mehr zum Braten
• 450 g Hendlbrustfilets, ohne Haut
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 - 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 20 g Dijonsenf
• 25 g Paradeismark
• 350 g Fisolen, tiefgekühlt, in Stücken (siehe Variation)
• 150 g Wasser
• 5 Stängel Petersilie, Blättchen abgezupft
• 400 g Pilze, frisch (siehe Tipp)
• etwas Salz
• 150 g Schlagobers
• 1 EL Maisstärke