Galletas de parmesano con mousse de betabel y salmón ahumado

Name: Galletas de parmesano con mousse de betabel y salmón ahumado
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6 porciones
Ingredients: 60 g de queso parmesano; 150 g de harina de trigo; 75 g de mantequilla sin sal; 2 pizcas de sal; 50 g de agua; 18 g de grenetina en polvo; 100 g de agua; 500 g de betabel cocido; 2 pizcas de pimienta de cayena molida; 2 pizcas de sal; 3 pizcas de pimienta negra molida; 150 g de crema para batir (30-40% grasa); 200 g de salmón ahumado; eneldo fresco; aceite