Parmentier vegetariano con boloñesa de lentejas y berenjena

Boloñesa de lentejas y berenjena

• 100 g de lentejas secas
• 150 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 150 g de zanahorias en trozos
• 60 g de aceite de oliva
• 300 g de berenjenas con piel en dados de 3 cm
• 100 g de vino tinto
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 2 hojas de laurel secas
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida

Puré de patata

• 800 g de patatas harinosas en rodajas de 5 mm
• 300 g de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 50 g de mantequilla en trozos
• 2 cucharadas de pan rallado
  o bien 2 cucharadas de queso gruyère rallado