Cheesecake raw de căpșune

Blatul

• 130 g nuci de macadamia
• 140 g curmale Medjool, fără sâmburi
• 70 g nucă de cocos rasă, deshidratată, neîndulcită
• ¼ linguriță sare

Crema

• 400 g caju crud, înmuiat (1 oră) și scurs
• 100 g lămâi, doar pulpa
• 50 g sirop de arțar
• 120 g ulei de cocos
• 1 linguriță extract natural de vanilie
• 1 priză sare de mare
• 1 linguriță oțet balsamic
• 120 g apă
• 250 g căpșune
• 40 g afine, pentru decor
• 1 lingură fructe goji, pentru decor
• 1 lingură fulgi de migdale, pentru decor (opcional)
• 1 lingură nucă de cocos, fulgi mici, fără adaos de zahăr, pentru decor (opcional)