Asia-Nudeln mit Pute und Pflaumensauce

Fünf-Gewürze-Pulver

• 2 EL Sternanis
• 1 Zimtstange (10 g), halbiert
• 1 EL Fenchelsamen
• ¾ EL Nelken
• 20 g Szechuan-Pfeffer, ganz

Pflaumensauce, Fleisch und Gemüse

• 65 g Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Putenbrustfilet, ohne Haut, in Streifen (1,5 cm x 3-4 cm), mit Papiertüchern trocken getupft
• 3 Prisen weißer Pfeffer
• 1 frische Chilischote, entkernt, gehackt
• 50 g Schalotten, halbiert
• 10 g Ingwer, frisch, geschält, in Scheiben (2 mm)
• 500 g Pflaumen, halbiert
• 1 ½ EL Austernsauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 1400 g Wasser
• 30 g dunkle Sojasauce
• 40 g brauner Zucker
• 2 EL schwarzer Reisessig (z. B. Chinkiang)
  o bien 2 EL Reisessig
• 1 EL Sojabohnenpaste
• 1 EL Shaoxing-Reiswein
• 250 g Chinesische Weizennudeln
• 250 g Pak Choi, schräg in Stücken (siehe Tipp)
• 200 g Möhren, schräg, in Stiften (5 cm lang, 5 mm dick)

Fertigstellung

• 80 - 100 g Bambussprossen, abgetropft, in Stiften (2 mm)
• Sesam, geröstet, zum Garnieren
• 2 Frühlingszwiebeln, in schrägen Ringen (2 mm)
• Sesamöl zum Beträufeln