Langostinos en salsa de piña con arroz basmati

• 50 g de cacahuetes tostados sin sal

Aderezo de cilantro

• 40 g de cilantro fresco (solo las hojas y parte del tallo)
• 10 g de jengibre fresco en rebanadas de 3 mm
• 100 g de aceite de oliva
• 20 g cebolleta en trozos
• ½ cucharada de zumo de lima
  o bien ½ cucharada de zumo de limón
• 5 g de azúcar moreno
  o bien 1 cucharada miel
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida

Arroz

• 200 g de arroz basmati
• 500 g de agua
• ½ cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal

Langostinos salteados y salsa de piña

• 30 g de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 250 g de langostinos crudos medianos pelados (secados con papel de cocina)
• 100 g de cebolleta en trozos
• 650 g de piña fresca en dados de 2 cm
• 180 g de pimiento rojo en tiras de 1x4 cm
• 1 tallo de lemon grass fresco en 2 trozos (opcional)
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 20 g de zumo de lima
  o bien 20 g de zumo de limón
• 20 g de azúcar moreno
• 20 g de tomate concentrado
• 150 g de agua
• 10 - 12 tomates cherry en mitades