Sous-vide kuřecí ballotine s omáčkou z červených paprik

Náplň

• 20 gramů čerstvého estragonu, jen lístky
  o bien 20 gramů čerstvé pažitky, nasekané (4 cm)
• 80 gramů artyčokových srdíček v oleji, scezených
• 100 gramů ricotty
• ½ čajové lžičky soli
• ½ čajové lžičky mletého černého pepře

Kuřecí ballotine a omáčka z červené papriky

• 3 kuřecí prsa (à 180–200 gramů)
• voda, na ponoření sáčku
• 1400 - 1500 gramů vody (přibližně)
• 30 gramů citrónové šťávy (cca z půlky citrónu)
  o bien 1 čajová lžička vitamínu C (kyseliny askorbové)
• 2 červené papriky, napůl, bez semínek
• 4 stroužky česneku
• 40 gramů olivového oleje
• ¼ čajové lžičky soli
• 1 špetka mletého černého pepře