Couscous aux abricots, noisettes, feta et légumes - Crème stracciatella

Le couscous et les légumes

• 150 g de noisettes décortiquées
• 150 g d'abricots secs dénoyautés
• 300 g d'oignons, coupés en quartiers
• 20 g d'ail
• 60 g d'huile d'olive
• ½ c. à café de sel
• 200 g de graines de couscous
• 1 c. à café bombée de fond de légumes maison
  o bien 1 cube de bouillon de légumes, émietté
• 600 g d'eau
• 200 g de carotte, coupée en rondelles (5 mm)
• 200 g de courgette, coupée en rondelles (7-10 mm)
• 150 g de poivron rouge, détaillé en dés
• 150 g de feta, coupée en dés (5 mm)
• 100 g de petits pois surgelés

La crème stracciatella et la finition

• 100 g de sucre en poudre
• 4 blancs d'œufs
• 250 g de fromage blanc nature
• 50 g de copeaux de chocolat noir
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 50 g de feta, coupée en dés (5 mm)
• 2 c. à café de persil frais ciselé, pour la finition (opcional)