Biscottes d’épeautre

Levain panaire

• 150 g d'eau
• 1 petit morceau de levure boulangère fraîche, de la taille d’un petit pois (1 g)
• 150 g de farine blanche d'épeautre

Pain brioché

• 275 g de farine blanche d'épeautre, et un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail
• ½ - 1 c. à café de graines d'anis, entières
  o bien ½ - 1 c. à café de graines de fenouil, séchées
• 140 g d'eau froide
• un peu d'huile végétale pour graisser le récipient
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 50 g de beurre froid, coupé en morceaux
• 40 - 45 g de sucre
• 1 c. à café de sel
• un peu d'huile végétale pour graisser