Ceviche de boquerones

• 500 g de agua
• 2 batatas lavadas con piel (aprox. 150 g c/u)
• 400 g de boquerones frescos limpios de espinas y escamas (ver sugerencia)
• ½ cucharadita de sal
• 100 g de cebolla roja en juliana fina
• 2 - 3 cubitos de hielo
• 1 lata de berberechos al natural (en conserva) (aprox. 120 g)

Leche de tigre

• 80 g de zumo de limón
• 80 g de zumo de lima
• 15 - 20 g de apio (aprox. 4 cm) en rodajas
• 10 g de jengibre fresco
• 1 - 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
• 30 g de cebolla
• 20 - 40 g de pasta de ají amarillo (al gusto de picante)
  o bien 20 - 40 g de ají amarillo fresco
• 4 cubitos de hielo

Montaje

• 4 - 6 hojas de lechuga
• 150 g de maíz en conserva
• 100 g de maíz frito
• 3 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)