Empanadas de verdura

Masa

• 500 g de harina 0000
• 150 g de agua
• 100 g de manteca en trozos
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 200 g de queso provolone en trozos
• 40 g de aceite de oliva
• 100 g de cebolla en trozos
• 50 g de morrón rojo en trozos
• 1 diente de ajo (opcional)
• 400 g de hojas de acelga (lavadas y escurridas)
  o bien 400 g de hojas de espinaca frescas (lavadas y escurridas)
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 100 g de pasas de uva sin semilla, previamente hidratadas en agua templada (opcional)
• 2 huevos duros picados
• 100 g de aceitunas negras sin carozo cortadas en cuartos

Armado

• harina un poco para espolvorear
• 1 huevo batido