Lomo con mayonesa de chimichurri

Mayonesa

• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharadita de cayena molida
  o bien 3 gotas Tabasco®
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 1 diente de ajo sin corazón
• 5 - 6 ramas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 400 g de aceite de girasol
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 chorrito de jugo de limón
• ½ cucharadita de pimienta molida

Carne

• 1000 g de lomo de ternera
• aceite para engrasar la bolsa
• 1000 g de agua