Arancini Siciliani

Füllung

• 250 g Hackfleisch, gemischt
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Möhre, in Stücken
• 40 g Sellerie, in Stücken
• 20 g Olivenöl
• 50 g Rotwein, trocken
• 200 g passierte Tomaten (z. B. von MUTTI)
• 15 g Tomatenmark
• 100 g Erbsen, TK, aufgetaut
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe
• ½ TL Basilikum, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet

Risotto und Formen der Arancini

• 60 g Parmesan, in Stücken
• 1 Schalotte
• 30 g Olivenöl
• 400 g Risottoreis
• 60 g Weißwein, trocken
• 800 g Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 1 Pck. Safran (0,1 g)

Teig und Fertigstellung

• 250 g Wasser
• 150 g Mehl
• 200 g Paniermehl
• 12 Mini-Mozzarella-Kugeln, abgetropft
• Öl zum Frittieren