Crema de legumbres con ajos negros de las pedroñeras Pedroñete

• 200 g de judías blancas secas Pinesas
• 2000 g de agua fría
• 200 g de garbanzos secos Pedrosillanos
• 800 g de agua templada
• 1 pellizco de sal (1 g)
• 2300 g de agua
• 1 tallo de lemon grass fresco a cortado a la mitad longitudinalmente y en trozos de 2 cm
• 1 sobre de hebras de azafrán de la Mancha Bio de Villafranca de los caballeros
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 10 pellizcos de sal
• 2 dientes de ajo negro
• 30 g de aceite de oliva virgen extra cornicabra (Montes de Toledo)

Montaje

• 60 g de garbanzos cocidos torrados
• flores comestibles de alhelí y salvia
• 6 - 8 dientes de ajo negro cortados en 3 trozos
• sal en escamas
• aceite de oliva virgen extra cornicabra (Montes de Toledo)