Tempura de verduras (masa japonesa para rebozar)

Salsa

• 100 g de salsa de soja
• 30 g de caldo dashi líquido
• 30 g de mirin

Tempura de verduras

• aceite de girasol para freír
• 150 g de agua muy fría
• 50 g cubito de hielo
• 1 yema de huevo
• 5 g de sal
• 5 g de azúcar
• 100 g de harina de trigo
• 50 g de harina de arroz
• ½ cucharadita de levadura química en polvo
• 6 rodajas de calabacín (con piel) de 5 mm
• 6 rodajas de berenjena (con piel) de 5 mm
• 6 trozos de pimiento verde en julianas
  o bien 6 pimientos verdes pequeños o de padrón
• 6 trozos de pimiento rojo en julianas
• 6 tirabeques
  o bien 6 espárragos verdes baby
• 6 zanahorias baby
• 1 cebolla en rodajas de 5 mm
• 200 g de rábano daikon rallado (para servir)
  o bien 1 trozo de jengibre fresco rallado (para servir)