Hachis parmentier

Le hachis

• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 20 g de beurre
• 300 g de restes de viande cuite (pot-au-feu par ex.), coupée en morceaux
• 20 g de persil frais
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à soupe de madère

La purée

• 1000 g de pommes de terre farineuses, épluchées et coupées en rondelles (0.5 cm)
• 350 - 400 g de lait
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g de beurre, coupé en morceaux, et un peu pour le plat
• 2 c. à soupe de chapelure
  o bien 2 c. à soupe de gruyère râpé