Wonton soup

Wonton

• 150 g di funghi shiitake freschi in quarti
  o bien 150 g di funghi champignon freschi in quarti
• 150 g di foglie di cavolo cinese a pezzi
• 10 g di zenzero, radice fresca
• 3 cipollotti a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di carne trita di maiale
• 2 cucchiaini di pepe bianco macinato
• 45 g di salsa di soia chiara
• 10 g di aceto di riso
• 10 g di olio di sesamo

Brodo

• 24 sfoglie di pasta per wonton (10 cm)
• 20 g di aceto di vino
• 50 g di dado per brodo vegetale
• 1500 g di acqua
• 2 cucchiaini di zucchero
• 5 centimetri di zenzero, radice fresca tagliata a julienne
• 6 cipollotti a fettine
• 15 g di salsa di soia
• 1 mazzetto di foglie di cavolo cinese a pezzi
• ½ mazzetto di coriandolo fresco per guarnire