Glasierter Schinkenbraten mit Herzoginkartoffeln und Romanesco

Schinkenbraten

• 1 Porreestange, in Stücken (2-3 cm)
• 250 g Möhren, in Stücken (2-3 cm)
• 2 Zwiebeln, geachtelt
• 2000 g Schinkenbraten, ohne Knochen, mit Schwarte
• Wasser zum Garen
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)

Herzoginkartoffeln und Romanesco

• 400 g Wasser
• 700 g Kartoffeln, festkochend, in Stücken (ca. 3 cm)
• 800 g Romanesco, in Röschen
• 1 ¼ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 30 g Butter, in Stücken
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Glasur und Fertigstellung

• 50 g Wasser
• 150 g Honig
• 5 Zweige Thymian, abgezupft
• 1 TL Salz
• 30 g Butter, in Stücken
• 20 g Mehl
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 2 TL körniger Senf
• ½ TL Kümmel, gemahlen