Beurres composés

Le beurre de base

• 300 g de beurre, en morceaux et à température ambiante
• 2 c. à café de sel

Le beurre badiane, fenouil et algues

• 1 étoile de badiane
• ½ c. à café de graines de fenouil
• ½ c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café d'algues wakamé en flocons

Le beurre à l'estragon

• 4 c. à café de feuilles d'estragon frais
• 20 g de pignons de pin
• 1 trait de jus de citron vert

Le beurre aux crevettes

• 15 g d'échalote
• 40 g de beurre
• 1 c. à café de cognac
• 250 g de crevettes crues, décortiquées, les têtes seulement
  o bien 250 g de crevettes cuites, décortiquées, les têtes seulement