Pancetta di maiale a Cottura Lenta con noodles e salsa al miso

Salsa al miso

• 4 spicchi di aglio
• 100 g di olio di sesamo
• 100 g di pasta di miso rosso (akamiso)
  o bien 100 g di dado per brodo vegetale
• 40 g di semi di sesamo
• 2 cipollotti a pezzi
• 15 g di crema di peperoncino
• 1 peperoncino piccante rosso, fresco

Pancetta di maiale e noodles

• 120 g di cipolla a fette
• 5 spicchi di aglio
• 75 g di radice fresca di zenzero, pelata e a pezzi
• 10 g di pepe nero in grani
• 2 peperoncini rossi piccanti, freschi a metà
• 1200 g di brodo di pollo (vedere varianti)
• 600 g di pancetta di maiale disossata e senza cotenna a pezzi (3x10 cm)
• 1 citronella (lemon grass) fresca schiacciata
  o bien 10 g di citronella (lemongrass) secca
• 150 g di noodles per ramen secchi
• 1 cucchiaio di olio di oliva