Stracotto di manzo di Razza Piemontese a Cottura Lenta con piselli e polenta

Polenta

• 400 g di farina di mais bramata
• 1600 g di acqua
• 10 g di sale grosso
• 15 g di olio extravergine di oliva
  o bien 25 g di burro

Stracotto

• 30 g di gambo di sedano a pezzi
• 70 g di carota, pelata e a pezzi
• 150 g di cipolla in quarti
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di acqua
• 5 g di dado per brodo di carne
• 15 g di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 foglia di alloro fresca, lavata
• 700 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi (3x3 cm) (preferibilmente taglio reale)
• 300 g di piselli surgelati