Hefeknödel mit Olivencreme und Rucolasauce

Hefeknödel

• 125 g Milch
• 40 g Butter, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• ½ Würfel Hefe (20 g)
• ½ TL Zucker
• 320 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Ei
• 1 ¼ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 180 g Oliven, grün, entsteint, abgetropft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kapern, abgetropft
• 1 Peperoni, rot, auf Wunsch entkernt
• 30 g Mandeln, blanchiert
• 40 g Olivenöl
• 50 g Crème fraîche
• 500 g Wasser

Sauce und Fertigstellung

• 50 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
• 35 g Butter, in Stücken
• 30 g Mehl
• 300 g Wasser
• 100 g Sahne
• 80 g Crème fraîche
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• ¾ TL Kräutersalz
• ¼ TL Pfeffer
• 30 g Rucola