Linsen mit Spätzle und Wiener Würstchen

Spätzleteig

• 550 g Mehl
• 1 TL Salz
• 5 Eier
• 200 g Wasser

Linsen mit Spätzle und Wiener Würstchen

• 900 g Wasser und mehr zum Garen und Abschrecken
• 1 ½ TL Salz
• 1 Zwiebel, halbiert
• 100 g Möhren, in Stücken
• 80 g Knollensellerie, in Stücken
• 20 g Öl
• 100 g Porree, in dünnen Ringen (5 mm)
• 120 g durchwachsener Speck, geräuchert, gewürfelt
• 250 g Tellerlinsen, getrocknet
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 20 g Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 8 Wiener Würstchen
• 40 g Butter
• 30 g Essig