Käferbohnen-Tafelspitz-Sülzerl

Rindsuppe mit Tafelspitz

• 20 g Öl
• 100 g Zwiebeln, in Spalten
• 250 g Suppengemüse (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel), in Stücken (4 cm)
• 5 Stängel Petersilie
• 5 Stängel Liebstöckel, frisch
  o bien 3 TL Liebstöckel, getrocknet
• 6 Pfefferkörner, schwarz
• 6 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 2 Nelken
• 3 ½ TL Salz
• 500 g Tafelspitz, im Ganzen
• 1 TL Weißweinessig
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken

Sülzerl

• 18 Gelatineblätter (30 g)
• 250 g Käferbohnen (gekocht oder aus der Dose, abgespült)
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, gemahlen
• 1 EL Weißweinessig
• 3 EL Kürbiskernöl
• 6 Radieschen, in kleinen Würfeln
  o bien 1 rote Zwiebel, in kleinen Würfeln