Glace au caramel au beurre salé

La sauce caramel au beurre salé

• 250 g de sucre en poudre
  o bien 250 g de sucre roux
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 1030 g d'eau
• 1 c. à café de jus de citron
• 30 g de beurre doux, froid et si possible en un seul morceau (60 x 40 x 10 mm env.)
• 1 c. à café de sel
• 50 g de vinaigre

La glace

• ½ gousse de vanille, égrainée
• 600 g de lait entier
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 30 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d'œufs