Cassoulet de alubias con pesto de nuez en cocción lenta TM6

Pesto de nuez de castilla

• 50 g de queso pecorino romano, en trozos
• 50 g de nuez de castilla, en mitades
• 50 g de hojas de perejil fresco
• 100 g de aceite de oliva
• 1 pizca de sal, o al gusto
• 1 pizca de pimienta negra recién molida, o al gusto

Cassoulet de alubias

• 20 g de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, pelados y en mitades
• 200 g de cebolla amarilla, en gajos
  o bien 200 g de cebolla, en gajos
• 120 g de zanahoria, en rebanadas (2 cm)
• 60 g de apio, en trozos (2 cm)
• 100 g de frijol bayo seco,(peso en seco), remojadas durante la noche
• 100 g de alubias secas, (peso en seco), remojadas durante la noche
  o bien 100 g de frijol printo seco, (peso en seco), remojadas durante la noche
• 400 g de jitomate triturado, enlatado
• 400 g de puré de jitomates maduros
• 200 g de caldo de verduras
  o bien 200 g de agua y 1 cda de concentrado de caldo de verduras
• 1 ½ cdita de orégano seco
• 1 cdita de sal, o al gusto