Lachs-Burger mit Kresse-Mayonnaise und grünem Spargel

Burger-Buns

• 100 g Milch
• 40 g Butter, weich, in Stücken
• ½ Würfel Hefe (20 g)
• 1 EL Zucker
• 250 g Mehl und etwas mehr zum Bestäuben
• 1 Ei
• ¼ TL Salz
• 2 TL Sesam

Kresse-Mayonnaise

• 100 g Sonnenblumenöl
• 1 Ei
• 1 TL Senf
• ¼ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 1 Kresse-Beet, abgeschnitten

Spargel

• 500 g Wasser
• 300 g Spargel, grün, unteres Drittel geschält, quer halbiert

Lachs-Patties und Fertigstellung

• 10 Stängel Petersilie, abgezupft
• 1 Schalotte, halbiert
• 500 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in Stücken
  o bien 500 g Lachsfilet, TK, aufgetaut, in Stücken
• 30 g Toastbrot, in Stücken
• 1 TL süßer Senf
• 1 TL Tomatenmark
• ½ Zitrone, unbehandelt, klein, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
• 2 Eier
• ¾ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 2 EL Öl zum Braten
• 60 g Feldsalat