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Setas de temporada con yema de huevo y crema suave de ajo (Julio Fernández Quintero)
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Setas de temporada con yema de huevo y crema suave de ajo (Julio Fernández Quintero)
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Ingredientes

Cocción de los huevos a baja temperatura

  • 1700 g de agua
  • 6 huevos de corral de gallina campera

Salteado de las setas

  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de setas frescas de temporada limpias (níscalos, angulas de monte y amanita cesárea)
  • 1 pellizco de sal

Crema ligera de ajo

  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de dientes de ajo
  • 190 g de tomate maduro sin piel troceado
  • 150 g de pan blanco candeal en rebanadas y frito
  • 1500 g de caldo de jamón

Montaje

  • 1 paquete de brotes germinados
Inf. nutricional
por 1 ración
Calorías
1452 kJ / 347 kcal
Proteína
11.6 g
Carbohidratos
16.1 g
Grasa
26.3 g
Fibra
2.6 g

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