Oliven-Feta-Knödel mit Tomatensauce

Knödelteig

• 125 g Milch
• 40 g Butter, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• ½ Würfel Hefe (20 g)
• 320 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Ei
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 50 g Pinienkerne

Oliven-Feta-Füllung

• ½ Bund Basilikum, abgezupft
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zwiebel (ca. 30 g)
• 50 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
• 20 g Oliven, entsteint
• 100 g Feta, davon 50 g in Würfeln (1 cm) und 50 g zerbröselt
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer

Tomatensauce und Fertigstellung

• ½ Zwiebel (ca. 30 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Olivenöl
• 50 g Wasser
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 20 g Tomatenmark
• ¼ TL Pfeffer
• ½ TL Zucker
• 10 g Balsamico, dunkel