Lomo de cerdo envuelto en tocino y mantequilla bbq Al vacío TM6

Mantequilla BBQ (ver tip)

• 1 diente de ajo, pelado
• ½ cdita de romero fresco
• ½ echalot
• 2 jitomates deshidratados en aceite, escurridos (aprox. 12 g)
• 1 pizca sal, o al gusto
• 1 pizca pimienta molida, o al gusto
• 50 g de mantequilla sin sal, en trozos y suave
• ½ cdita de líquido para ahumar

Lomo de cerdo envuelto en tocino

• 80 g de tocino ahumado rebanado
• 1 lomo de cerdo, limpio (aprox. 250-300 g)
• ¼ cdita de sal
• ⅛ cdita de pimienta molida
• 70 g de salsa pesto
  o bien 70 g de pesto a la siciliana
• 1850 g agua, y la necesaria para sumergir la bolsa
• 1850 g agua
• 30 g de jugo de limón recién exprimido
  o bien 30 g de vinagre blanco