Cannoli de queso y caramelo TM6

Masa

• 55 g de azúcar refinada
• 1 g de sal fina
• 25 g de mantequilla
• 150 g de vino de marsala, dulce
  o bien 150 g de vino dulce (oporto o jerez)
• 335 g de harina de trigo
• 1 pieza de claras de huevo
• aceite en aerosol, cantidad necesaria

Crema pastelera

• 50 g de azúcar refinada
• 250 g de leche
• 25 g de fécula de maíz
• 2 piezas de huevo
• 1 cda esencia de vainilla

Natilla de caramelo

• 105 g de azúcar refinada
• 50 g de leche
• 50 g de crema para batir (min 30% de grasa)
• 2 cditas esencia de vainilla
• 80 g de glucosa
• 15 g de mantequilla
• 95 g de queso crema
• 1000 g de agua
• 50 g de vinagre
• 1000 g de aceite

Cannoli

• 1 pieza huevo, para barnizar
• 1000 g de aceite vegetal, para freír
• 50 g de azúcar glass