Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas

Name: Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h 45 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 36 unidades
Ingredients: 1 hoja de gelatina; 120 g de agua; 1 - 2 manzanas; 1 cucharada de zumo de limón; 30 g de azúcar; 10 - 15 g de caramelo líquido; 3 hojas de gelatina; 180 - 200 g de queso de cabra en rulo; 200 g de leche; ½ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 3 hojas de gelatina; 200 g de foie gras de pato crudo; 30 g de vino Pedro Ximénez; 200 g de leche; ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 36 biscotes