Croquetas con harina casera (sin gluten)

Masa de croquetas

• 70 g de arroz de grano redondo
• 40 g de mijo en grano
• 70 g de trigo sarraceno en grano
• 150 - 200 g de atún en aceite escurrido
  o bien 150 - 200 g de bonito en escabeche escurrido
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 30 g de cebolla
• 800 g de leche entera
• 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 1 - 1 ½ cucharaditas de sal

Rebozar y freír

• 200 g de pan rallado sin gluten (certificado sin gluten)
• 3 huevos batidos
• 300 - 500 g de aceite para freír