Croissant con ripieno di noci

Impasto

• 70 g di zucchero + 1 cucchiaio per l’impasto
• 100 g di latte
• ¼ di cubetto di lievito fresco (circa 10 g)
  o bien ½ bustina di lievito secco (circa 3 g)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 25 g di burro, morbido, a pezzi (2 cm)
• 200 g di farina
• ¼ di cucchiaino di sale

Ripieno

• 130 g di nocciole, intere
• 60 g di mandorle, intere
• 110 g di zucchero
• scorza di limone grattugiata finemente di ½ limone
• 50 g di acqua
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di succo di limone, preferibilmente Bio

Finitura

• 1 albume di uovo, per spennellare
• 3 cucchiai di succo di limone, preferibilmente Bio